Банановый Рецепт Пирога Фостера

0
26
views

Банановый Рецепт Пирога Фостера

[Фотография: Лорен Вайсенталь]Примечание: я настоятельно рекомендую использовать шкалу для всех кондитерских проектов. Рекомендуемые кухонные весы Serious Eats — это шкала Oxo Good Grips с выдвижным дисплеем.

Информация о рецепте:

  • Порции: Делает 8 порций
  • Время приготовления: 1 час
  • Общее время приготовления: 6 часов

Ингредиенты:

  • Половина рецепта Легкого пирога из теста
  • сформированный и охлажденный в пластине пирога
  • Для нижней части пирога
  • 4 спелых банана
  • очищенные
  • 3 нарезать на 1/8 дюймовые диски
  • 1 зарезервировано в кожуре
  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 4,5 унции светло-коричневого сахара
  • 4 столовые ложки темного рома
  • 4 столовые ложки густых сливок
  • Щепотка соли
  • Для заварного крема
  • 17 унций цельного молока
  • 1,8 унции кукурузного крахмала
  • 2 яйца
  • 4 яичных желтка
  • 100 г светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки темного рома
  • щепотка соли
  • 3 столовые ложки масла
  • Для начинки
  • 8 унций тяжелых сливок
  • взбитые с 3 столовые ложки кондитерского сахара
  • Дополнительно: 3 унции кажета (карамель с козьим молоком
  • продается в фирменных продуктах) или карамельный соус
  • 1 банан нарезать на уклон на ломтики
  • 3 столовые ложки сахарного песка

Приготовление:

  • Разогреть духовку до 425 ° F. Выровняйте основание и стороны предварительно сформированной, охлажденной корки пирога с фольгой и заполните весами пирога (я повторно использую высушенные бобы для этого). Выпекать в течение 15 минут на нижней решетке духовки, затем снять гирю и подкладку, вращать и выпекать, пока дно не станет золотисто-коричневым, примерно 15 минут. Дайте оболочке полностью остыть.
  • Сделайте банановую начинку: выровняйте дно печеной корки с кусочками банана из 3 бананов. В сковороде среднего размера, поставленной на средний огонь, растопите масло и добавьте коричневый сахар. продолжайте помешивать, пока сахар не растает и не начнет карамелизоваться. Выключите огонь, отойдите и добавьте ром (смесь испарится и лопнет). Поместите на медленный огонь и перемешивайте, пока затвердевшие куски не станут гладкими. Добавьте сливки и щепотку соли. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет полностью гладкой и слегка пузырится Полейте бананы, дайте смеси остыть.
  • Приготовьте заварной крем: поместите молоко и ром в кастрюлю среднего размера. В большой миске взбейте яйца, желтки, коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль в течение двух минут, пока смесь не осветлится. Поместите молочную смесь на средний огонь, пока она не начнет пузыриться по бокам. Используйте смесь горячего молока, чтобы умерить смесь яиц, добавляя горячую жидкость к яйцам немного и постоянно взбивая. Вылейте смесь заварного крема обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Взбивайте непрерывно. Смесь начнет густеть через 3-4 минуты. Продолжайте взбивать. Когда заварной крем начинает разбрызгиваться или пузыриться, взбить безостановочно в течение двух минут, затем взбить в сливочное масло и залить горячий заварной крем поверх бананов в коре. Нажмите на пластиковую упаковку прямо сверху и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы она остыла.
  • Для подачи: Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части пирога. Вылейте cajeta или карамель поверх заварного крема и сверху холодными взбитыми сливками. Посыпьте бананы сахарной пудрой, нанеся их на плоскую поверхность, затем поместите бананы на металлический поднос. Брюле вершины бананов с помощью факела или под жаровню в духовке. Поместите их сверху пирога и подайте немедленно.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here