Основы: большой рецепт шоколадного торта

0
10
views

Основы: большой рецепт шоколадного торта

Мой сладкоежка ищет ваниль, карамель и фрукты перед шоколадом, но где-то вдоль линии я либо ел, либо мечтал об идеальном шоколадном торте, и вот, это было хорошо: заманчиво высокий и темный, с твердой, но дающей крошку и чистый шоколадно-масляный вкус, настолько влажный, что вы можете есть его без глазури (но зачем вам?).Я пробовал много кусочков в поисках этого идеала. Множество тортов имело внешний вид, но ни у одного из них не было сердца и души: обычно они были сухими, и если они не были сухими, у них было химическое послевкусие, мягкая текстура или какая-то начинка со вкусом спиртного. Когда внешний мир подвел меня, я достал свои противни. Cook’s Illustrated и Rose Levy Beranbaum предложили рецепты идеального торта, но их сливочный крем был слишком маслянистым для меня. Я не из тех, кто уклоняется от масла, но на вкус он был вкусным пирогом, намазанным чистым, размягченным, слегка шоколадным маслом, и это было довольно сложно.После слишком большого количества разочарований я решил, что моя память, вероятно, основывалась на пироге с коробчатой смесью с частично гидрогенизированной глазурью, которую я ел на какой-то давней вечеринке по случаю дня рождения и затем канонизировал, нося розовые ретроспективные очки: возможно, пироги не могли быть такими замечательными В конце концов, по крайней мере, не для тех из нас, кто старше десяти лет. В течение нескольких лет я довольствовался изготовлением отдельных расплавленных шоколадных тортов или плотных, пышных, покрытых глянцевым ганашем пирожных, которые по-своему восхитительны, но не удовлетворяли мою глубокую детскую тягу к слоеному пирогу.Поэтому, когда мой муж прочитал «Успокоить меня с яблоками» прошлым летом и потребовал большой шоколадный торт Рут Райхл на свое 30-летие, я не оправдала надежд. Я даже предупредил его, чтобы он не был слишком взволнован, устало объясняя, что я был на этом пути раньше. Но я был неправ. Это идеальный шоколадный торт: сам торт мягкий, но насыщенный и вкусный, а сливочный сыр в глазури действительно смягчает маслянистую сладость для более сбалансированного вкуса. Легко сделать и приятно созерцать — кусок детства на тарелке с большим стаканом молока на боку.

Информация о рецепте:

  • Порции: 20-25

Ингредиенты:

  • Для торта:
  • 1 1/2 стакана кипятка
  • 1 чашка плюс 2 столовые ложки несладкого какао-порошка (не голландский процесс)
  • 3/4 стакана цельного молока
  • 1 1/2 чайной ложки ванили
  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3 палочки (1 1/2 чашки) несоленого масла
  • размягченный
  • 1 1/2 чашки плотно упакованного темно-коричневого сахара
  • 1 1/2 чашки сахарного песка
  • 6 больших яиц
  • Для глазури:
  • 5 унций несладкого шоколада
  • рубленый
  • 1 1/2 палочки (3/4 стакана) несоленого масла
  • размягченный
  • 1 чашка взбитых сливочных сыров
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 1/2 чашки сахарной пудры
  • 1/8 чайной ложки соли

Приготовление:

  • Разогреть духовку до 350 ° F. Разогреть две противни размером 13x9x2 дюйма; выровняйте основания с вощеной или пергаментной бумагой и смажьте маслом бумагу. Муки кастрюли (вы можете «муку» кастрюли для шоколадного пирога с какао-порошком, если хотите) и вытащить лишнее.
  • Взбейте вместе кипящую воду и какао до однородного состояния. Затем взбейте молоко и ваниль. Просейте вместе муку, пищевую соду и соль.
  • Если возможно в постоянном миксере, взбейте масло и сахар, пока они не станут бледными и пушистыми. Добавляйте по одному яйцу за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. На низкой скорости взбейте муку в 3 порции и смесь какао в 2, чередуя муку-какао-мука-какао-муку. Тесто может выглядеть сгущенным.
  • Вылейте половину жидкого теста в каждую кастрюлю и гладкие вершины. Выпекайте в середине духовки, пока тестер не выйдет чистым и пирог не начнет отрываться от кастрюли, 25-35 минут. Переверните пироги на стойки, чтобы полностью остыть.
  • Сделать глазурь: растопить нарезанный шоколад в пароварке или в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Остудить до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло и сливочный сыр до получения легкой и пышной массы (я не мог найти взбитые сливочные сыры в магазине, поэтому я просто взбивал их дома, пока они не стали немного светлее и пышнее, прежде чем добавлять масло). Добавить охлажденный шоколад и оставшиеся ингредиенты и взбить до полного перемешивания.
  • Собирайте торт только тогда, когда слои будут полностью охлаждены.
  • (Я хотел бы добавить примечание о рецептах в мемуарах Рут Рейхл: долгое время я тупо предполагал, что они были просто оформлением витрин, но на самом деле они очень хороши, и они работают.)

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here