Среда, Ноябрь 13, 2019
Рецепты

Рецепты

Рецепты на максималках, для самых вредных

Вторник без глютена: рецепт песочного печенья

[Фотографии: Элизабет Барбоне]Изготовленные из четырех простых ингредиентов - муки, сахара, соли и масла - песочное печенье похоже на багеты мира печенья. И как хрустящий багет с теплой едой, в хорошем песочном печенье есть что-то утешительное.Эта утешительная простота побудила меня предложить 25 партий домашнего песочного печенья недавнему сборщику денег для блогера по продуктам Дженнифер Перилло. За последние несколько дней я испекла десятки песочных печенья для виртуальных незнакомцев и узнала кое-что об этих простых печеньях.1. Не смешивайте. Песочное печенье - это плотные дела. Чрезмерное смешивание сливочного масла приводит к тому, что их текстура становится слишком легкой и рассыпчатой. При приготовлении теста не сливайте масло и сахар так сильно, чтобы оно стало легким и пышным.2. Не торопитесь. Так как в этих печеньках нет яиц, нет влаги, чтобы быстро взбить ингредиенты в тесто. После того, как сухие ингредиенты добавлены в масло и сахарную пасту, тесто занимает немного времени. Поначалу тесто кажется невероятно песчаным - вы можете даже волноваться, что оно не собирается вместе - не волнуйтесь, как в первый раз, когда я делала выпечку! Тесто собирается вместе после двух или трех минут перемешивания. Не торопись и не сдавайся. Ожидание того стоит.3. Перекатывание приветствуется. Без клейковины, чтобы сделать вещи жесткими, вы можете раскатывать и раскатывать тесто до тех пор, пока не будет использован каждый последний кусочек. Поскольку эти печенья очень богатые, я делаю около двух дюжин 2 1/2 дюймовых печенья из одной партии, собирая и раскатывая тесто по мере необходимости, чтобы получить столько печенья.

Рецепт печенья в шоколаде

[Фотография: Кэрри Васиос]Под влиянием популярного английского бисквитного бренда McVities, эти цельные пшеничные печенья покрыты с одной стороны темным шоколадом.

Рецепт шоколадного пудинга

[Фотография: Лорен Вайсенталь]Это идеальный десерт для комфортной еды. Мне нравится чистый вкус и сливочный вкус домашнего шоколадного пудинга. Хрустящая корочка из сливочного масла обеспечивает идеальное количество хлопьев. Это мой десерт для особых случаев дома.Примечание: я настоятельно рекомендую использовать шкалу для всех кондитерских проектов. Рекомендуемые кухонные весы Serious Eats - это шкала Oxo Good Grips с выдвижным дисплеем.

Рецепт печенья с изюмом из соленого шоколада и овсянки

Эти печенья большие, сытные, соленые и сладкие.

Клубничный пирог с сыром

[Фотография: Квентин Бэкон]Я часто признавался в том, что зависим от крошки. Недавно я нашел новый способ насладиться им - на пироге с предварительно запеченной корочкой и кремовой начинкой.Это требует дополнительного шага выпечки крошки отдельно, но вы можете сделать это во время выпечки пирога. Хрустящая крошка с добавлением рубленого миндаля идеально контрастирует с начинкой из легкого сливочного сыра и сочной клубникой.Прямо сейчас местные ягоды сладкие, поэтому воспользуйтесь ими в этом пироге. Клубника отличная, но вы также можете использовать чернику, малину, ежевику или комбинацию ягод. Очень сладкие нарезанные кубиками персики или манго тоже подойдут.Рецепт от Bake !: Основные методы для идеальной выпечки Ник Малжиери.

Лимонный Рецепт Мороженого

[Фотография: Макс Фальковиц]Если вы когда-либо пробовали лимонный сорбет, дайте лимонному мороженому шанс. Сладкий и терпкий, легкий и кремовый, более чем похож на лимонный пирог с безе, это прекрасное выражение цитрусовых с большим содержанием, чем водянистый сорбет. Это мороженое приобретает свой лимонный вкус из трех источников: цедра, погруженная в основание, цукаты из цельного лимона, добавленные во время оттока, и здоровая доза лимонного сока для толчения пикантности.Вы можете спросить: «Не станет ли моя киска молочной, если я добавлю в нее лимонный сок?» Если бы мы говорили о молоке, это было бы правдой, но основа этого заварного крема для мороженого - это в основном сливки, нарезанные немного пополам, плюс много сахара и яичных белков. Весь этот жир защитит молочные продукты от образования больших кусков.Цукаты из лимона, которые размешивают в мороженом, требуют больше работы: нарезать их тонкими ломтиками, посеять, затем трижды бланшировать в трех сменах воды, а затем варить в сиропе в течение 20 минут. Вы можете найти полное руководство по этой технике в превосходном посте Лорен Вайзенталь о цукате из цукатов лимона. Хотя я использую цельные лимоны, процедура и ингредиенты практически одинаковы.Это требует немного усилий, но не так много времени. Начните заправлять свои лимоны, как только основание для мороженого будет готово, и вы закончите, пока крем не успеет остыть. Вы можете увеличить рецепт засахаренного лимона по мере необходимости, и лимоны будут храниться неделями, поэтому нет причин не собирать связку и сохранять ее на потом. Из дополнительного лимонного сиропа получается очень хороший сладкий чай.

Цукаты из помидоров черри

[Фотография: Эван Сунг]В поисках чего-нибудь интересного на следующей вечеринке? Хрустящие, сочные, солено-сладкие и однократные засахаренные помидоры черри на вкус так же хороши, как и выглядят. Не удивительно, что идея этих милашек Cookfight исходит от Serious Eats.Советы: этот рецепт использует немного конфетного ноу-хау, чтобы получить сладкое бальзамическое покрытие. Для достижения наилучших результатов используйте термометр конфеты. Если у вас нет конфетного термометра, пройдите этот тест: стадия «твердого трещины», о которой просит рецепт, происходит, когда кусочек сиропа, брызнувший в воду, затвердевает до хрупких нитей.Твики: если хотите, используйте соль серого или розового цвета, чтобы добавить немного цвета и текстуры к конечному результату.Перепечатано с разрешения Юлии Москин и Ким Северсон. Copyright © 2013. Опубликовано издательством HarperCollins. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.

Рецепт Бискотти с оливковым маслом и фисташками

[Фотография: Кэрри Васиос]Это печенье сочетает в себе фруктовое оливковое масло с земляными фисташками, чтобы сделать солено-сладкое удовольствие.Примечания: Оливковое масло в этих бискотти предназначено для блеска, поэтому используйте его с ароматом, который вам нравится, и не бойтесь количества соли. Мне нравится хранить мои фисташки целыми, но если вы предпочитаете, нарежьте их пополам.

Рецепт вафли из слоеного теста с корицей и изюмом

Классическая комбинация корицы и изюма - начинка этой масляной вафли из слоеного теста. [Фотография: Робин Ли]Корица и изюм - это классическая комбинация, и на то есть веская причина: они вкусные вместе. Здесь мы свертываем их в спираль из слоеного теста с сахаром и сливочным сыром, затем готовим их в вафельном железе, пока они не станут хрустящими и слоеными на улице, горячими и маслянистыми внутри.Для получения пошаговых инструкций по прокрутке см. Фотографии в этом посте о вафлях из слоеного теста.

Хрустящее песочное печенье с коричневым сахаром

[Фотография: Эван Сунг]Этот песочный хлеб One Bowl Baking с коричневым сахаром для сладости и сахаром турбинадо для хрустящих корочек - хрустящий, но в то же время богатый, и его можно нарезать в любую праздничную форму.Выдержка из выпечки из одной миски Ивонны Руперти. Copyright © 2013.