Рулет из шампанского с белым шоколадом (белый шоколад B (che de Noël) Рецепт

0
28
views

Рулет из шампанского с белым шоколадом (белый шоколад B (che de Noël) Рецепт

[Фотография: Нила Джонс]Наполненный кремовым кремом из шампанского и украшенный золотыми шоколадными осколками и сахарным жемчугом, этот рулет является вершиной праздника. Вместо того, чтобы использовать обычное шампанское, я делаю этот торт с Marc de Champagne, бренди из жмыха, изготовленной из кожуры, семян и стеблей шампанского, которые прекрасно сочетаются с кремовой начинкой из сливочного сливочного торта и покрытием из сладкого белого шоколада с ганашем.Если вы не можете достать Marc de Champagne, вы также можете использовать Marc de Bourgogne или граппу бочковой выдержки, изготовленную из винограда сорта Шардоне. Хотя я уверен, что знатоки вина смогут заметить разницу, более дешевая граппа имеет похожий профиль вкуса.Почему этот рецепт работает:Этот пирог имеет мягкую, нежную крошку, потому что он сделан с маслом и пахтой. Взбивание яиц в течение пяти минут перед добавлением других ингредиентов кекса гарантирует, что торт станет легким и губчатым.Роллинг пирога в чайное полотенце, посыпанное сахарной пудрой, пока он еще горячий, предотвращает растрескивание.Этот торт наполнен швейцарским сливочным кремом, который можно пастеризовать, чтобы сделать его безопасным. Указания о том, как пастеризовать сливочный крем, включены в рецепт.Примечания: Для пастеризации сливочного крема вам понадобится конфетный термометр. Также обратите внимание, что этот пирог необходимо подавать при комнатной температуре, чтобы ощутить бархатную гладкость сливочного крема.

Информация о рецепте:

  • Порции: Служит от 8 до 12
  • Время приготовления: 90 минут
  • Общее время приготовления: два часа

Ингредиенты:

  • Для торта:
  • 5 больших яиц
  • 1 чашка минус 1 столовая ложка сахарного песка
  • 4 чайных ложки подсолнечного масла
  • или рапсовое масло
  • 2 1/2 столовых ложки пахты
  • 1 столовая ложка Marc de Champagne
  • или граппа
  • 5 1/2 унций (около 1 чашки плюс 2 столовые ложки) муки общего назначения
  • 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки поваренной соли
  • 1/4 стакана сахарной пудры для посыпки
  • Для шампанского сироп:
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка Марк де Шампань или граппа
  • Для шампанского Buttercream:
  • 3 больших яичных белка (около 1/3 стакана + 1 столовая ложка)
  • 1 чашка минус 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 1/3 палочки (около 11 столовых ложек) несоленого масла
  • кубики и размягчены при комнатной температуре
  • 2 чайные ложки Марк де Шампань или граппа
  • Для белого шоколада Ganache:
  • 6 унций хорошего качества белого шоколада
  • 1/4 стакана густых сливок
  • Для осколков белого шоколада:
  • 5 унций хорошего качества белого шоколада
  • Золотой блеск пыли
  • необязательный
  • Сахарный жемчуг
  • необязательный

Приготовление:

  • Для выпечки: Установите подставку для духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте смазанную жиром сковороду с небольшим количеством масла и выложите пергаментом на дно и по бокам.
  • В большой миске взбейте яйца с помощью электрического миксера, пока объем не увеличится в три раза и не осветлится, около 5 минут. При работающем смесителе добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Это должно занять около 2 минут. Сбрызните маслом, пахтой и шампанским и перемешайте, пока не добавите.
  • В маленькой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты к яичной смеси, по одной столовой ложке за раз, непрерывно перемешивая, пока не смешано. Вылейте тесто в подготовленную кастрюлю и аккуратно наклоните кастрюлю, чтобы распределить тесто ровным слоем. Выпекайте до тех пор, пока тестер, вставленный в центр пирога, не выйдет чистым и верхняя часть пирога не отскочит назад при нажатии пальцами, от 12 до 15 минут.
  • Пока пирог находится в духовке, положите на прилавок чистое хлопковое чайное полотенце (желательно без декоративных текстур) и посыпьте сахарной пудрой, используя руки, чтобы втирать сахар в чайное полотенце.
  • Как только пирог готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть в течение одной минуты, затем сразу же переверните пирог на чайное полотенце, осторожно снимите пергамент и сверните пирог в чайном полотенце, начиная с короткой стороны. Катайся медленно и плотно. Положите рулет (завернутый в чайное полотенце) на шовную сторону, пока он полностью не остынет.
  • Для шампанского: смешайте воду и сахар в маленькой кастрюле. Нагрейте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным. Снять с огня, перенести в кружку и дать остыть.После охлаждения смешайте 1/4 чашки сиропа с шампанским Marc de Champagne. (Оставшийся сироп можно хранить в запечатанном контейнере в холодильнике для другого использования.)
  • Для шампанского «Шампанское»: в жаростойкой миске среднего размера взбейте яичные белки и сахар. Поставьте миску на маленькую кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась чаши. Продолжайте взбивать смесь, пока сахар не растворится. Вы можете легко проверить, растворился ли сахар, потерев немного смеси между пальцами; смесь не должна быть зернистой.
  • Если вы не беспокоитесь о сальмонелле, вы можете снять смесь с огня в этот момент. Если вы хотите пастеризовать безе, продолжайте взбивать, пока смесь не достигнет температуры 71 ° C / 160 ° F, используя ледяной термометр. Как только безе достигнет желаемой температуры, снимите его с огня. Используя ручной или настольный миксер, взбивайте теплую смесь до тех пор, пока меренга не удержит жесткие пики и дно чаши не станет прохладным на ощупь.
  • Добавляйте масло по одному кубику за раз, хорошо взбивая миксером после каждого добавления. Смесь может начать выглядеть так, как будто она разделяется во время этого процесса, но не паникуйте: просто продолжайте взбивать, и сливочный крем соберется и станет гладким. Когда сливочный крем станет гладким и сливочным, добавьте Marc de Champagne и снова перемешайте до получения однородной массы. 1
  • Как только пирог остынет до комнатной температуры, осторожно разверните рулет и поместите его на чистую рабочую поверхность. Позвольте самому плотному закатанному концу свернуться назад, чтобы препятствовать тому, чтобы пирог раскололся. Если это немного треснет, это нормально; вы не увидите его после того, как свернете его обратно. 1
  • Используя кондитерскую кисть, смажьте внутреннюю часть рулетика сиропом с шампанским. Изморозь с сливочным кремом из шампанского, оставляя однодюймовую границу непокрытой. Торт Реролл, начиная с загнутого конца. 1
  • Для белого шоколада Ganache: смешайте сливки и белый шоколад в миске пароварки. Нагрейте на медленном огне, периодически помешивая, пока шоколад не растает и ганаш не станет гладким. Снять с огня и дать остыть до температуры тела. 1
  • После того, как остынет, взбейте ганаш с миксером, пока он не станет светлым. Он должен быть толстым, но легко растекаемым. Заморозить булочку с белым шоколадным ганашем, используя заднюю часть ложки, чтобы создать узор, похожий на кору. Дайте лишнему ганашу стечь на противень. Поместите торт (решетку и все) в холодильник, пока ганаш не застынет. 1
  • Для осколков белого шоколада: поместите противень в морозильную камеру. Тщательно растопите шоколад в миске пароварки, периодически помешивая. Как только шоколад растает, выньте противень из морозильника и выложите его пергаментом для выпечки. Вылейте растопленный белый шоколад на лист. Используя ложку, разложите шоколад ровным слоем. Разрешить шоколад полностью установить в холодильнике. 1
  • После того, как набор, используйте острый нож, чтобы порезать шоколад на осколки. С помощью чистой сухой кисти почистите шоколадные осколки золотой пылью. 1
  • Сборка: После того, как ганаш застынет, выньте торт из холодильника. Нагрейте зазубренный нож, поместив нож в высокий контейнер с горячей водой. Высушите нож и обрежьте ½ дюйма с обоих концов пирога, протирая нож между разрезами. 1
  • Проведите острым ножом по периметру пирога, чтобы освободить ганаш от проволочной стойки. Осторожно перенесите пирог на блюдо или подставку для пирога, используя большой шпатель. Украсьте шоколадными осколками и сахарным жемчугом по желанию. 1
  • Разрешить торт, чтобы прийти в комнату умеренного перед подачей на стол. Это должно занять 2-3 часа. Неокрашенный торт (готовый рулет без кусочков шоколада и сахарного жемчуга) можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Украсить прямо перед подачей на стол.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here